Kulinarischer Roadtrip in Marokko: Die besten Tajine- und Grill-Stopps am Straßenrand

In Marokko isst man am Rand der Nationalstraße oft besser als in einem Hotelrestaurant. In den Raststätten köcheln die Tajines schon seit dem Morgen auf Holzkohle und der Metzger zerkleinert Ihr Kefta direkt vor Ihren Augen. Diese Stopps sind einen Umweg wert und das sollten Sie wissen, bevor Sie Platz nehmen.

Foto: Houssain tork – CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)

Veröffentlicht am 19. August 2026

Inhaltsverzeichnis

1. Die Metzger-Grills von Berrechid und Settat (Strecke Casablanca – Marrakesch)
2. Die Tajines der Raststätten am Tichka-Pass
3. Die Austern von Oualidia und der Fisch der Atlantikküste
4. Obststände im Wechsel der Jahreszeiten
5. Couscous in Marokko: Wo und wann man ihn unterwegs isst

1. Die Metzger-Grills von Berrechid und Settat (Strecke Casablanca – Marrakesch)

An der alten Straße von Casablanca nach Marrakesch sind Berrechid und Settat im ganzen Land für ihre Metzger-Grills bekannt. Wenn Sie auf der Autobahn fahren, fahren Sie zum Mittagessen bei einer dieser beiden Städte ab.

Das Prinzip: Sie wählen das Fleisch an der Theke aus (Lammkoteletts, Rinderspieße, mit Koriander, Zwiebeln und Kreuzkümmel gewürztes Kefta), es wird gewogen und der Grillmeister legt es sofort auf die Glut. Serviert wird es auf Papier, dazu gibt es ein rundes Brot, Zwiebeln, Tomaten und einen Minztee. Sie zahlen nach dem Gewicht des Fleisches, zuzüglich Brot und Getränke.

2. Die Tajines der Raststätten am Tichka-Pass

Auf der Fahrt über die N9 in Richtung Ouarzazate reihen die Raststätten in Taddert und rund um den Pass unzählige Ton-Tajines auf Kohlebecken aneinander.

Lamm mit Pflaumen und Mandeln oder Gemüse-Tajine schmoren hier stundenlang vor sich hin. Der Stopp bietet sich genau vor oder nach dem kurvenreichsten Teil der Strecke an. Unterbrechen Sie die Fahrt lieber hier, anstatt alle Serpentinen in einem Rutsch zu durchfahren.

3. Die Austern von Oualidia und der Fisch der Atlantikküste

Wenn Sie an der Küste zwischen El Jadida und Safi entlangfahren, sollten Sie in Oualidia oberhalb der Lagune anhalten: Diesen Namen verbindet ganz Marokko mit Austern.

Bestellen Sie am Strand oder in den Fischerhütten ein Dutzend Austern, die vor Ihren Augen geöffnet und mit einem Spritzer Zitrone serviert werden. Danach gibt es gegrillte Dorade oder Wolfsbarsch und einen marokkanischen Salat aus Tomaten, Zwiebeln und Gurken. Weiter südlich bietet Essaouira an den Hafen-Grills dieselbe Frische: Sie suchen sich den Fisch an der Theke aus, er wird gegrillt und Sie vereinbaren den Preis vor der Zubereitung.

4. Obststände im Wechsel der Jahreszeiten

Auf den Landstraßen verkaufen Erzeuger ihr Obst am Straßenrand. Was Sie dort finden, hängt von der Jahreszeit ab.

Im Sommer gibt es Melonen, die der Verkäufer zum Probieren vor Ihren Augen aufschneidet, und Wassermelonen.

Im Herbst locken frische Datteln aus dem Drâa-Tal und dem Tafilalet sowie Granatäpfel.

Im Frühling gibt es Erdbeeren aus der Region Larache. Die Kirschen aus Sefrou kommen eher im Frühsommer, pünktlich zum Kirschfest, auf den Markt.

5. Couscous in Marokko: Wo und wann man ihn unterwegs isst

Couscous ist in Marokko das Freitagsgericht: In den Familien teilt man es mittags nach dem großen Freitagsgebet. Viele kleine Viertel- und Straßenrestaurants bereiten es nur an diesem Tag zu, da der handgerollte und über der Brühe gedämpfte Grieß Stunden braucht. Wenn Sie an einem Freitag unterwegs sind, sollten Sie das ausnutzen.

Am weitesten verbreitet ist der Sieben-Gemüse-Couscous mit Lamm oder Rind und Kichererbsen. Halten Sie auch Ausschau nach Couscous Tfaya, der mit karamellisierten Zwiebeln und Rosinen garniert ist, und auf dem Land nach Gerstencouscous, genannt Belboula. Als Dessert gibt es Seffa, einen feinen, süßen Couscous, der mit Zimt und Mandeln serviert wird.

Um ihn zu finden, halten Sie mittags lieber in einem Dorf als auf einer Autobahnraststätte und besuchen Sie ein einfaches Lokal rund um den Platz oder den Souk, wo auch die Einheimischen essen. Parken Sie am Rand des Platzes, wo oft ein Parkwächter auf die Autos aufpasst. Die Touristenrestaurants in den Medinas servieren hingegen jeden Tag Couscous.

Es ist ein sehr sättigendes Gericht. Wenn am Nachmittag noch eine lange Fahrt vor Ihnen liegt, teilen Sie sich am besten einen Teller zu zweit oder machen Sie eine ausgiebige Pause, bevor Sie sich wieder ans Steuer setzen, besonders bei großer Hitze.

Häufig gestellte Fragen

Ist das Essen in einer Raststätte sicher?

Machen Sie es wie die Lkw-Fahrer: Halten Sie dort an, wo viel los ist. Eine gut besuchte Raststätte verbraucht ihr Fleisch noch am selben Tag. Bevorzugen Sie Grillgut, das vor Ihren Augen zubereitet wird, gegenüber einem Gericht, das schon länger warmgehalten wird, und waschen Sie sich die Hände, bevor Sie mit dem Brot essen.

Kann man in Straßenrestaurants mit Kreditkarte bezahlen?

Selten. Die kleinen Raststätten akzeptieren nur Bargeld. Haben Sie immer etwas Kleingeld in Dirham dabei: Zwischen zwei Städten sind Geldautomaten rar.

Ist das Leitungswasser in diesen Lokalen trinkbar?

Das Wasser der städtischen Netze ist aufbereitet, aber für Durchreisende bleibt verschlossenes Mineralwasser aus der Flasche die sicherere Wahl. Man findet es in jedem Lebensmittelgeschäft.

Wo kann man in Marokko guten Couscous essen?

Am Freitagmittag in einem kleinen Viertelrestaurant oder einem einfachen Lokal im Dorf, wo auch die Einheimischen zu Mittag essen. An den anderen Tagen servieren auch die Restaurants in den Medinas Couscous. Fragen Sie nach dem Sieben-Gemüse-Couscous oder dem Couscous Tfaya mit karamellisierten Zwiebeln.

Warum isst man Couscous in Marokko am Freitag?

Es ist der Tag des großen Freitagsgebets: Die Familien versammeln sich mittags um ein Gericht, dessen Zubereitung lange dauert und das zum Teilen gedacht ist. Viele einfache Restaurants kochen es nur an diesem Tag.