Road trip gastronómico por Marruecos: las mejores paradas de tajine y parrilla en carretera
La verdadera cocina marroquí no se come solo en los restaurantes de los grandes hoteles. Vive al borde de las carreteras nacionales, en esas ventas donde los tajines cuecen desde el amanecer sobre brasas de carbón y donde el carnicero prepara tus keftas delante de ti. Estas son las paradas que merecen un desvío, y lo que conviene saber antes de detenerse.
Índice
1. Las carnicerías-parrilla de Berrechid y Settat (eje Casablanca - Marrakech)
2. Los tajines de las ventas del puerto del Tichka
3. Las ostras de Oualidia y el pescado de la costa atlántica
4. Los puestos de fruta, según la temporada
1. Las carnicerías-parrilla de Berrechid y Settat (eje Casablanca - Marrakech)
En la antigua carretera que une Casablanca con Marrakech, los pueblos de Berrechid y Settat son famosos en todo el país por sus mostradores de carniceros asadores.
El método es sencillo e imbatible: eliges la carne directamente en el mostrador - chuletas de cordero, brochetas de ternera, kefta (carne picada aliñada con cilantro, cebolla y comino) - y el asador la pone al instante sobre la brasa. Te la sirven sobre papel, con un pan redondo recién salido del horno, cebolla asada y té con hierbabuena. Cuenta unas decenas de dirhams por persona según la cantidad de carne pesada, porque así se factura todo.
2. Los tajines de las ventas del puerto del Tichka
Subiendo por la N9 hacia Ouarzazate, las ventas de montaña de Taddert y de los alrededores del puerto alinean decenas de tajines de barro sobre braseros que nunca se apagan.
El cordero cocido durante horas con ciruelas pasas, almendras y verduras adquiere un sabor rústico que el aire de altura acompaña muy bien. Es además la pausa natural antes o después del tramo más revirado - aprovecha para partir el trayecto en lugar de encadenar las curvas de una tacada.
3. Las ostras de Oualidia y el pescado de la costa atlántica
Si bordeas la costa entre El Jadida y Safi, para encima de la laguna de Oualidia: es la capital ostrícola del reino.
En la playa o en las casetas de los pescadores, una docena de ostras abiertas al momento con un chorro de limón, y después una dorada o una lubina a la parrilla con ensalada marroquí de tomate, cebolla y pepino. Más al sur, Essaouira ofrece la misma frescura en los puestos de parrilla del puerto.
4. Los puestos de fruta, según la temporada
Uno de los placeres de conducir por Marruecos es parar en los puestos de los agricultores instalados al borde de las carreteras rurales. El calendario lo cambia todo:
En verano, los melones perfumados cortados delante de ti por el vendedor, y las sandías del sur.
En otoño, los dátiles frescos del valle del Draa - los Mejhoul se recogen de octubre a noviembre - y las granadas.
En primavera, las fresas de la región de Larache; las cerezas de Sefrou, en cambio, se recogen a principios del verano, coincidiendo con la fiesta que se les dedica.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer en una venta de carretera?
Aplica la regla de los camioneros: para donde haya gente. Un local concurrido vende su carne en el día en lugar de guardarla. Prefiere las parrillas hechas delante de ti a un plato que lleva tiempo esperando, y lávate las manos antes de comer con pan.
¿Se puede pagar con tarjeta en los restaurantes de carretera?
Pocas veces. Las ventas tradicionales funcionan en efectivo. Lleva siempre dirhams encima, sobre todo porque los cajeros escasean entre una ciudad y otra.
¿El agua del grifo es potable en estos establecimientos?
El agua de la red urbana está tratada, pero para un viajero de paso sigue siendo más prudente comprar agua mineral embotellada y precintada, disponible en cualquier tienda.
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Redactado por el equipo editorial de Loccor, la plataforma que conecta con agencias de alquiler de coches en Marruecos.