Culinaire roadtrip in Marokko: de beste tajines en grillades onderweg

In Marokko eet je vaak beter langs de nationale weg dan in een hotelrestaurant. Bij wegrestaurants pruttelen de tajines al sinds de ochtend op houtskool en de slager hakt je kefta waar je bij staat. De stops die de moeite waard zijn, en wat je moet weten voordat je aan tafel gaat.

Foto: Houssain tork – CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)

Gepubliceerd op 19 augustus 2026

Inhoudsopgave

1. De slager-grillzaken van Berrechid en Settat (route Casablanca - Marrakech)
2. De tajines bij de wegrestaurants van de Tichka-pas
3. De oesters van Oualidia en de vis van de Atlantische kust
4. Fruitkramen, met de seizoenen mee
5. Couscous in Marokko: waar en wanneer je het onderweg eet

1. De slager-grillzaken van Berrechid en Settat (route Casablanca - Marrakech)

Aan de oude weg van Casablanca naar Marrakech staan Berrechid en Settat in het hele land bekend om hun slagers-grillers. Als je op de snelweg rijdt, neem dan de afslag bij een van deze twee steden om te lunchen.

Het principe: je kiest het vlees bij de toonbank (lamskoteletjes, runderspiesjes, kefta gekruid met koriander, ui en komijn), het wordt gewogen en de griller legt het direct op de hete kolen. Het wordt geserveerd op papier, met een rond brood, uien, tomaten en muntthee. Je betaalt voor het gewicht van het vlees, plus het brood en de drankjes.

2. De tajines bij de wegrestaurants van de Tichka-pas

Terwijl je de N9 naar Ouarzazate oprijdt, zie je bij de wegrestaurants van Taddert en rondom de pas rijen aardewerken tajines op vuurkorven staan.

Lamsvlees met pruimen en amandelen of een groentetajine stoven hier urenlang. Deze stop komt precies op het juiste moment, net voor of na het meest bochtige deel van de weg. Onderbreek je rit hier in plaats van alle haarspeldbochten in één keer te nemen.

3. De oesters van Oualidia en de vis van de Atlantische kust

Als je de kustlijn tussen El Jadida en Safi volgt, stop dan in Oualidia, gelegen boven de lagune: dit is de naam die heel Marokko associeert met oesters.

Op het strand of in de vissershutjes bestel je een dozijn oesters die voor je neus worden geopend met een scheutje citroen, gevolgd door een gegrilde zeebrasem of zeebaars en een Marokkaanse salade van tomaat, ui en komkommer. Verder naar het zuiden biedt Essaouira dezelfde versheid op de grills in de haven: je kiest de vis uit bij de kraam, ze grillen hem en je spreekt de prijs af voordat hij op het vuur gaat.

4. Fruitkramen, met de seizoenen mee

Op landweggetjes verkopen boeren hun fruit langs de kant van de weg. Wat je vindt, hangt af van het seizoen.

In de zomer zijn er meloenen, die de verkoper voor je opensnijdt om te proeven, en watermeloenen.

In de herfst vind je verse dadels uit de Draa-vallei en de Tafilalet, en granaatappels.

In de lente zijn er aardbeien uit de regio Larache. De kersen uit Sefrou komen iets later, aan het begin van de zomer, rond de tijd van het kersenfestival.

5. Couscous in Marokko: waar en wanneer je het onderweg eet

Couscous is in Marokko het gerecht voor de vrijdag: families delen het 's middags, na het grote gebed. Veel kleine buurtrestaurants en eettentjes langs de weg maken het alleen op die dag, omdat het met de hand rollen en stomen van het griesmeel boven de bouillon uren duurt. Als je op een vrijdag rijdt, profiteer er dan van.

De meest voorkomende variant is couscous met zeven groenten, met lams- of rundvlees en kikkererwten. Let ook op couscous tfaya, gegarneerd met gekarameliseerde uien en rozijnen, en op het platteland de gerstcouscous, belboula genaamd. Als toetje is er seffa, een fijne zoete couscous geserveerd met kaneel en amandelen.

Om het te vinden, kun je 's middags beter stoppen in een dorpje dan bij een verzorgingsplaats langs de snelweg. Stap binnen bij een eenvoudig eettentje rond het plein of de souk, waar de lokale bevolking eet. Parkeer aan de rand van het plein, waar vaak een parkeerwachter op de auto's let. De toeristische restaurants in de medina's serveren wel elke dag couscous.

Het is een vullend gerecht. Als je 's middags nog een lange rit voor de boeg hebt, deel dan een bord met z'n tweeën, of neem een flinke pauze voordat je weer achter het stuur kruipt, vooral bij warm weer.

Veelgestelde vragen

Is eten in een wegrestaurant veilig?

Doe net als de vrachtwagenchauffeurs: stop waar het druk is. Een populair wegrestaurant verkoopt zijn vlees nog dezelfde dag. Kies liever voor een grillade die voor je neus wordt bereid dan voor een gerecht dat al even staat, en was je handen voordat je met het brood eet.

Kun je met een bankpas betalen in wegrestaurants?

Zelden. Kleine wegrestaurants werken met contant geld. Zorg dat je altijd wat kleingeld in dirham bij je hebt: tussen twee steden zijn geldautomaten schaars.

Is het kraanwater drinkbaar in deze gelegenheden?

Het leidingwater in steden is gezuiverd, maar voor een reiziger op doorreis blijft mineraalwater uit een verzegelde fles de veiligste keuze. Je vindt het in elke kruidenierszaak.

Waar eet je een goede couscous in Marokko?

Op vrijdagmiddag, in een klein buurtrestaurant of een eenvoudig eettentje in een dorp, waar de lokale bevolking luncht. Op andere dagen serveren de restaurants in de medina's het ook. Vraag naar couscous met zeven groenten of couscous tfaya met gekarameliseerde uien.

Waarom wordt couscous in Marokko op vrijdag gegeten?

Het is de dag van het grote gebed: families komen 's middags samen rond een gerecht dat lang duurt om te bereiden en gemaakt is om te delen. Veel volksrestaurants koken het alleen op die dag.