Road trip gourmand au Maroc : les meilleurs arrêts tajines et grillades au bord de la route

Au Maroc, on mange souvent mieux au bord de la nationale que dans un restaurant d’hôtel. Dans les relais routiers, les tajines mijotent sur le charbon de bois depuis le matin et le boucher hache votre kefta devant vous. Les arrêts qui valent le détour, et ce qu’il faut savoir avant de s’asseoir.

Photo : Houssain tork — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)

Publié le 19 août 2026

Sommaire

1. Les boucheries-grillades de Berrechid et Settat (axe Casablanca – Marrakech)
2. Les tajines des relais du col du Tichka
3. Les huîtres d’Oualidia et les poissons de la côte atlantique
4. Les étals de fruits, au fil des saisons
5. Le couscous au Maroc : où et quand le manger sur la route

1. Les boucheries-grillades de Berrechid et Settat (axe Casablanca – Marrakech)

Sur l’ancienne route de Casablanca à Marrakech, Berrechid et Settat sont connues dans tout le pays pour leurs bouchers-grilleurs. Si vous roulez sur l’autoroute, sortez à l’une de ces deux villes pour déjeuner.

Le principe : vous choisissez la viande à l’étal (côtelettes d’agneau, brochettes de bœuf, kefta assaisonnée à la coriandre, à l’oignon et au cumin), on la pèse, et le grilleur la pose aussitôt sur la braise. Elle arrive sur du papier, avec un pain rond, des oignons, des tomates et un thé à la menthe. Vous payez au poids de la viande, plus le pain et les boissons.

2. Les tajines des relais du col du Tichka

En montant la N9 vers Ouarzazate, les relais de Taddert et des abords du col alignent des rangées de tajines en terre cuite sur des braseros.

L’agneau aux pruneaux et aux amandes ou le tajine de légumes y cuisent longuement, et l’arrêt tombe bien, juste avant ou juste après la partie la plus sinueuse de la route. Coupez le trajet ici plutôt que d’enchaîner tous les lacets d’une traite.

3. Les huîtres d’Oualidia et les poissons de la côte atlantique

Si vous longez la côte entre El Jadida et Safi, arrêtez-vous à Oualidia, au-dessus de sa lagune : c’est le nom que tout le Maroc associe aux huîtres.

Sur la plage ou dans les cabanes de pêcheurs, prenez une douzaine d’huîtres ouvertes devant vous avec un filet de citron, puis une dorade ou un loup grillé et une salade marocaine de tomates, oignons et concombre. Plus au sud, Essaouira sert la même fraîcheur sur les grills du port : vous choisissez le poisson sur l’étal, on le grille, et vous fixez le prix avant la cuisson.

4. Les étals de fruits, au fil des saisons

Sur les routes de campagne, des producteurs vendent leurs fruits au bord de la chaussée. Ce que vous trouvez dépend de la saison.

En été, les melons, que le vendeur coupe devant vous pour vous faire goûter, et les pastèques.

À l’automne, les dattes fraîches de la vallée du Drâa et du Tafilalet, et les grenades.

Au printemps, les fraises de la région de Larache. Les cerises de Sefrou arrivent plutôt en début d’été, au moment de la fête des cerises.

5. Le couscous au Maroc : où et quand le manger sur la route

Le couscous au Maroc est le plat du vendredi : dans les familles, on le partage à midi, après la grande prière. Beaucoup de petits restaurants de quartier et de bord de route ne le préparent que ce jour-là, parce que la semoule roulée à la main et cuite à la vapeur au-dessus du bouillon prend des heures. Si vous roulez un vendredi, profitez-en.

Le plus courant est le couscous aux sept légumes, avec de l’agneau ou du bœuf et des pois chiches. Cherchez aussi le couscous tfaya, garni d’oignons caramélisés et de raisins secs, et dans les campagnes le couscous d’orge, appelé belboula. En dessert, la seffa est un couscous fin sucré, servi avec cannelle et amandes.

Pour le trouver, arrêtez-vous à midi dans un bourg plutôt que sur une aire d’autoroute, et entrez dans une gargote autour de la place ou du souk, là où mangent les habitants. Garez-vous en bordure de la place, où un gardien surveille souvent les voitures. Les restaurants touristiques des médinas, eux, servent du couscous tous les jours.

C’est un plat copieux. Si un long trajet vous attend l’après-midi, partagez une assiette à deux, ou faites une vraie pause avant de reprendre le volant, surtout par forte chaleur.

Questions fréquentes

Manger dans un relais routier est-il sans risque ?

Faites comme les chauffeurs routiers : arrêtez-vous là où il y a du monde. Un relais fréquenté écoule sa viande dans la journée. Préférez une grillade cuite devant vous à un plat qui attend, et lavez-vous les mains avant de manger avec le pain.

Peut-on payer par carte bancaire dans les restaurants de route ?

Rarement. Les petits relais travaillent en espèces. Gardez toujours de la monnaie en dirhams : entre deux villes, les distributeurs de billets se font rares.

L’eau du robinet est-elle potable dans ces établissements ?

L’eau des réseaux urbains est traitée, mais pour un voyageur de passage, l’eau minérale en bouteille capsulée reste le choix prudent. On en trouve dans toutes les épiceries.

Où manger un bon couscous au Maroc ?

Le vendredi midi, dans un petit restaurant de quartier ou une gargote de bourg, là où les habitants déjeunent. Les autres jours, les restaurants des médinas en servent aussi. Demandez le couscous aux sept légumes ou le couscous tfaya aux oignons caramélisés.

Pourquoi le couscous se mange-t-il le vendredi au Maroc ?

C’est le jour de la grande prière : les familles se retrouvent à midi autour d’un plat long à préparer et fait pour être partagé. Beaucoup de restaurants populaires ne le cuisinent que ce jour-là.