Road trip gourmand au Maroc : les meilleurs arrêts tajines et grillades au bord de la route
La vraie cuisine marocaine ne se déguste pas seulement dans les restaurants des palaces. Elle vit au bord des routes nationales, dans ces relais où les tajines mijotent depuis l'aube sur des braises de charbon de bois et où le boucher prépare vos keftas sous vos yeux. Voilà les escales gourmandes qui valent un détour — et ce qu'il faut savoir avant de s'y arrêter.
Sommaire
1. Les boucheries-grillades de Berrechid et Settat (axe Casablanca – Marrakech)
2. Les tajines des relais du col du Tichka
3. Les huîtres d’Oualidia et les poissons de la côte atlantique
4. Les étals de fruits, au fil des saisons
1. Les boucheries-grillades de Berrechid et Settat (axe Casablanca – Marrakech)
Sur l'ancienne route reliant Casablanca à Marrakech, les bourgs de Berrechid et Settat sont réputés dans tout le pays pour leurs comptoirs de bouchers-rôtisseurs.
Le principe est simple et imbattable : vous choisissez votre viande directement à l'étal — côtelettes d'agneau, brochettes de bœuf, viande hachée assaisonnée de coriandre, d'oignon et de cumin — et le grilleur la pose aussitôt sur la braise. On vous sert le tout sur du papier, avec un pain rond sorti du four, des oignons grillés et un thé à la menthe. Comptez quelques dizaines de dirhams par personne selon la quantité de viande pesée, puisque c'est ainsi que tout se facture.
2. Les tajines des relais du col du Tichka
En grimpant la N9 vers Ouarzazate, les relais de montagne de Taddert et des abords du col alignent des dizaines de tajines en terre cuite sur des braseros entretenus en continu.
L'agneau mijoté des heures avec pruneaux, amandes et légumes prend une saveur rustique que l'air d'altitude accompagne bien. C'est aussi la pause naturelle avant ou après la partie la plus sinueuse de la route — profitez-en pour couper le trajet plutôt que d'enchaîner les lacets d'une traite.
3. Les huîtres d’Oualidia et les poissons de la côte atlantique
Si vous longez la côte entre El Jadida et Safi, arrêtez-vous au-dessus de la lagune d'Oualidia : c'est la capitale ostréicole du royaume.
Sur la plage ou dans les cabanes de pêcheurs, une douzaine d'huîtres ouvertes à la minute et un filet de citron, puis une daurade ou un loup grillé avec une salade marocaine — tomates, oignons, concombre. Plus au sud, Essaouira offre la même fraîcheur sur les étals de grillades du port.
4. Les étals de fruits, au fil des saisons
L'un des plaisirs de rouler au Maroc est de s'arrêter chez les producteurs installés au bord des routes de campagne. Le calendrier change tout :
En été, les figues de barbarie pelées devant vous par le vendeur, et les pastèques du Sud.
À l'automne, les dattes fraîches de la vallée du Drâa — les Mejhoul sont récoltées d'octobre à novembre — et les grenades.
Au printemps, les fraises de la région de Larache ; les cerises de Sefrou, elles, se ramassent plutôt en début d'été, au moment de la fête qui leur est consacrée.
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Manger dans un relais routier est-il sans risque ?
Appliquez la règle des chauffeurs : arrêtez-vous là où il y a du monde. Un établissement fréquenté écoule sa viande dans la journée plutôt que de la garder. Préférez les grillades faites devant vous à un plat qui attend depuis longtemps, et lavez-vous les mains avant de manger avec le pain.
Peut-on payer par carte bancaire dans les restaurants de route ?
Rarement. Les petits relais traditionnels fonctionnent en espèces. Gardez toujours de la monnaie en dirhams, d'autant que les distributeurs se raréfient entre deux villes.
L'eau du robinet est-elle potable dans ces établissements ?
L'eau des réseaux urbains est traitée, mais pour un voyageur de passage il reste plus prudent d'acheter de l'eau minérale en bouteille capsulée, disponible dans toutes les échoppes.